三元人過中秋節除了吃月餅外，還重視中秋的晚餐，中秋節晚餐三元人既不請客也不應請，一定要自己一家老小聚在一起吃飯，兩樣食品不能少：一是鴨子，二是芋餃。表示走四方的游子，也要像芋餃一樣粘在一起，一家人和睦團結快樂團圓。

制作工藝：.,

（一）主要原料：芋子、蕨粉、地瓜粉、餡料。

（二）制作過程：

1.煮芋子：將芋子去土洗凈、煮熟，撈起冷卻。

2.剝皮打芋泥：當芋子不會燙手時，剝去芋子皮，用刀板打壓芋子，加入點鹽水使芋子變成芋泥。

3.和揉芋面。先將蕨粉和地瓜粉和入芋泥中（一般是1：1），邊和邊揉逐步加入蕨粉，揉至不粘手為準。

4.皮與包餡：將揉成團的芋面，取其一小團用拇指和食指不斷捏轉，使小芋團變成一塊平圓形，再包入餡，粘成三角形，三元人的芋餃形狀不同于明溪扁船形的"蕨秋包”，而一定是“三角餃”。三角表示“安定"，三角預祝福祿壽。

芋餃餡料一般由三層肉肉沫、香菇丁、紅菇、豆干、烏筍、胡蘿卜、包菜、蝦米、蔥花等構成。將餡料切細后用油炒熟，等餡料稍涼后才包入芋面皮中。

5.煮芋餃：要用猛火，一定要讓鍋中的水開后才放入芋餃，等芋餃浮出水面后適量滲入冷水，待水再次開時就可撈起裝盤。