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糍粑(三元人叫糍)
2019-05-28 11:25:28??來源:《讀懂三元》2  責任編輯:鄭新鳳  


1、主要原料:糯米(以晚糯谷的米更佳)

2、配料:

(1)豆昔,第一步,磨豆粉。將黃倒入在大鍋里炒熱的細沙中混炒,妙到豆子爆裂后,再把鍋中的沙和豆子一起鏟入篩子中,將沙漏入鍋里,豆子留在篩內。等黃豆涼冷后,再將炒過的黃豆用石磨磨成豆粉。第二步碾紅糖。過去三元人做的紅豆昔都是圓球狀的,板糖也是整塊的,需要將其碾成細粉后才能用。第三步是搗拌成豆豆昔。一般是1:1.4豆粉、紅糖滲在一起后,用木制擂子來回搗拌和擂動,使之配比均勻。這是最常用的一種配料。

(2)芝麻和白糖,將芝麻炒熟后拌入白糖,這是請貴客時用的糍。

(3)咸的芝麻糍,將芝麻炒熟搗成醬滲入食鹽,用適量的油炒成芝麻泥,這是過去三元人做小吃的人常用的配料。

以上三種是三元人吃糍粑時干的配料,下面介紹豇豆、薯子做的濕配料。

(1)豇豆煮熟爛后搗成豇豆泥加入糖(甜食)或加入鹽(咸食)

(2)將薯子(淮山)煮熟后打成薯泥,加入鹽巴搗拌成。

湯料:將瘦肉、香菇、豆干、筍等切成小丁,加上調料煮成咸湯,將糍粑拽成小團泡入湯中,這叫咸湯糍。

“黃黍糍”是在主要原料糯米中加入適量的小米(三元稱黃黍),兩種原料蒸熟后混合一起,使糍粑變成淺黃色。配料與以上三類相同,這種糍粑吃起來會感到有小米香味。

3制作工藝:

(1)()糯米:先將糯米浸泡數小時左右,再把浸泡的糯米倒在簸箕中濾去浸泡的水,然后將浸泡過的糯米倒入飯甑里蒸熟。

(2):將蒸熟后的糯米倒入石,先用溜錘粗加工,使松散的糯米粘在一起后,再用臼錘成糍。

(3)拽糍。糍粑好后,捧到撒有糍豆昔的竹中,加入糖豆粉,拽成小團與糖豆粉相拌既可。

(4)打糍婆。糍是三元人過年,請客人的主食,來拜年的客人,少則兩三個,多則五六人,再說時間也不一定能確定,不可能也不允許需要花那么多時間經歷糍的全過程,所以三元人就創造出打糍婆的辦法,既節省糍的時間,又保證過年請客的主食隨時都有。


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